タルトレット　オ　フリュイフレ

・タルトの上にその季節の一番美味しいフレッシュフルーツで美味しいを表現する。
・タルトにフルーツ盛ってるだけやんって思われるかもしれませんね(笑)
・ただ盛り盛りにするのではなく。
・「美味しい」「美味しそう」と感じて頂ける事は勿論。
・価値を感じて頂く上で「綺麗」と思ってもらえる事も僕達エメラの重要な仕事の要素だと思います。
・いたずらに素材をいじり過ぎてそのモノの良い所を消してもダメ。
・限られた材料や素材の中でシンプルに作られるお菓子ほど作り手の「美意識」や「想い」なんかがそのモノを通して感じ取れるのではないかなあと思います。
・21歳の時に先代に「モノ作りっていう仕事はその人がまんま出るぞ」って言われたのを今も強く意識しています。